École Ferrandi

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École Ferrandi Paris

Logo de l'école FERRANDI Paris

Identité

Devise	L'école française de gastronomie et de management hôtelier

Histoire et statut

Fondation	1920
Type	École consulaire (SAESC)

Administration

Académie	Académie de Versailles
Directeur	Thomas Allanic

Études

Niveaux délivrés	CAP à Bac +6

Localisation

Pays	France
Site web	https://www.ferrandi-paris.com/fr

Données clés

Coordonnées	48° 50′ 51″ nord, 2° 19′ 32″ est
Géolocalisation sur la carte : Paris Géolocalisation sur la carte : Paris et de la petite couronne Géolocalisation sur la carte : Île-de-France Géolocalisation sur la carte : France

Ferrandi Paris est une grande école privée consulaire française créée en 1920 et appartenant à la Chambre de commerce et d’industrie de Paris - Île-de-France, un établissement public. Son nom est lié à l'installation de l'atelier-école au 11, rue Jean-Ferrandi en 1958.

Description

École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi Paris propose des formations du CAP au Bac +6 préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier.

Sur ses 5 campus(Paris, Saint-Gratien, Bordeaux, Rennes et Dijon), en 2023 Ferrandi Paris compte ainsi 5 restaurants d'application et 40 cuisines et laboratoires.

Elle dispense également des cours en dehors de ses établissements, en partenariat avec les Galeries Lafayette : « Le sujet n'est pas la rentabilité », explique la direction de ce grand magasin parisien, « mais offrir quelque chose de différenciant ».

Ferrandi Paris fait partie de la chaire ANCA (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire) créée sous l’impulsion de l’unité mixte de recherche (UMR) INRAE - AgroParisTech de physiologie de la nutrition et du comportement alimentaire afin de fonder un cadre d’échanges entre le monde académique et celui de l’entreprise autour du thème « alimentation & santé ».

Parallèlement l'école développe des partenariats en France et à l'étranger avec des écoles et des établissements. Liste non exhaustive : ESCP Business School, l’Institute for Tourism Studies à Macao, Johnson and Wales University aux Etats-Unis, le CETT de l'Université Barcelone et l’ITHQ à Montréal, etc.

Formations, diplômes et spécialités

Formations du CAP au BTS

• Cuisine et Traiteur
• Pâtisserie
• Boulangerie
• Service et Arts de la table
• Hôtellerie / Hébergement

Formations supérieures

• Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie
• Bachelor Management Hôtelier et Restauration
• Master of Science Hotel Management
• Mastère spécialisé : ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie

Formations pour adulte

• Programme supérieur en pâtisserie
• Ferrandi Entrepreneurs
• Boulangerie et viennoiserie
• Cuisine
• Pâtisserie
• Arts de la table, service et relation clients
• Management et gestion
• Hygiène
• Restauration collective

Programmes Internationaux

• Intensive Professional Programs
• Advanced Professional Programs
• Customized Courses

Anciens élèves

• Arnaud Donckele, La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin, 5 toques et Cuisinier de l'Année Gault&Millau)
• Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)
• Hugo Roellinger, Coquillage, Cancale (** Michelin, Cuisinier de l'Année Gault&Millau 2022)
• Amélie Darvas, Äponem, Vailhan (Hérault), Grands de demain Gault Millau; Fooding de la Meilleure Table Guide 2018 (* Michelin)
• Claire Saffitz, Youtubeuse culinaire
• Adeline Grattard, Yam'Tcha, Paris (* Michelin)
• Laurent Mariotte, journaliste culinaire
• Amandine Chaignot, Pouliche, Paris
• Gontran Cherrier, Boulangeries Gontran Cherrier
• Nina Métayer, Pâtissier de l'année 2016 magazine Le Chef; Pâtissier de l'année 2017 Gault et Millau; Meilleure Pâtissière du Monde en 2023
• Nicolas Bernardé, Pâtisserie & école Nicolas Bernardé ; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Meilleur chef du monde 2005 au World Gourmet Summit de Singapour
• Yann Couvreur, Yann Couvreur Pâtisserie
• Baptiste Renouard, Ochre, Rueil-Malmaison (* Michelin)
• Virginie Giboire, Cheffe étoilée (Racines, Rennes)

Annexes

Bibliographie

• Ferrandi paris, Le grand cours de cuisine Ferrandi, Toutes les techniques pour réussir comme un chef, Éditions Hachette, 2014 (ISBN 2012318177).
• Kilien Stengel, Le lexique culinaire Ferrandi, Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1 500 définitions et 200 photographies, Éditions Hachette, 2015 (ISBN 201177599X)
• Ferrandi Paris, Pâtisserie, Éditions Flammarion, 2017 (ISBN 9782081394162).
• Ferrandi Paris, Chocolat, Éditions Flammarion, 2019 (ISBN 9782081493209).
• Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le grand livre du marketing culinaire, Éditions Dunod, 2019 (ISBN 2100789368).
• Eric Glatre, Le dictionnaire des chefs Ferrandi, Le dictionnaire culinaire et gastronomique le plus complet avec 8 000 définitions et 2 000 illustrations, Éditions BPI, 2019 (ISBN 2857087020).

Liens externes

• (fr + en) Site officiel
• Notices d'autorité :

  • VIAF
• Lena Lutaud, « Coup de feu chez Ferrandi ! », sur lefigaro.fr, Le Figaro, 11 avril 2014 (consulté le 24 novembre 2014).

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