LifeDesign Learning Zone

École Ferrandi

De wikiducamp
Sauter à la navigation Sauter à la recherche


École Ferrandi Paris
Image illustrative de l’article École Ferrandi Paris
Devise L’école française de gastronomie et de management hôtelier
Généralités
Création 1920
Pays Drapeau de la France France
Campus Paris, Jouy-en-Josas, Saint-Gratien, Bordeaux
Coordonnées 48° 50′ 51″ nord, 2° 19′ 32″ est
Adresse 28 rue de l'Abbé-Grégoire
75006 Paris
Site internet http://www.ferrandi-paris.fr
Cadre éducatif
Directeur Bruno de Monte
Niveau CAP à Bac +6
Localisation
Géolocalisation sur la carte : France
(Voir situation sur carte : France)
Point carte.svg
Géolocalisation sur la carte : Île-de-France
(Voir situation sur carte : Île-de-France)
Point carte.svg
Géolocalisation sur la carte : Paris et la petite couronne
(Voir situation sur carte : Paris et la petite couronne)
Point carte.svg
Géolocalisation sur la carte : Paris
(Voir situation sur carte : Paris)
Point carte.svg

Ferrandi Paris est un établissement de formation français créé en 1920 et appartenant à la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris Ile-de-France.

Description

École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi Paris propose des formations du CAP au Bac +6 préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier[1].

Son campus parisien, au 28 rue de l'Abbé-Grégoire, compte ainsi en 2013 deux restaurants d'applications et quinze cuisines[1].

Elle dispense également des cours en dehors de ses établissements, en partenariat avec les Galeries Lafayette : « Le sujet n'est pas la rentabilité », explique la direction de ce grand magasin parisien, « mais offrir quelque chose de différenciant »[2].

Ferrandi Paris fait partie de la chaire ANCA (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire) créée sous l’impulsion de l’Unité Mixte de Recherche INRA/AgroParisTech de Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire afin de fonder un cadre d’échanges entre le monde académique et celui de l’entreprise autour du thème « alimentation & santé »[3].

Parallèlement l'école développe des partenariats en France et à l'étranger avec des écoles et des établissements. Liste non exhaustive : ESCP Business School, l’Institute for Tourism Studies à Macao, Johnson and Wales University aux Etats-Unis, le CETT de l’Université Barcelone et l’ITHQ à Montréal[4][5]...

L'offre de formation

Formations du CAP au BTS

  • Cuisine et Traiteur
  • Pâtisserie
  • Boulangerie
  • Service et Arts de la table
  • Hôtellerie / Hébergement

Formations supérieures

  • Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie
  • Bachelor Management Hôtelier et Restauration
  • Master of Science Hotel Management
  • Mastère spécialisé : ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie

Formations pour adulte

  • Programme supérieur en pâtisserie
  • Ferrandi Entrepreneurs
  • Boulangerie et viennoiserie
  • Cuisine
  • Pâtisserie
  • Arts de la table, service et relation clients
  • Management et gestion
  • Hygiène
  • Restauration collective

International Programs

  • Intensive Professional Programs
  • Advanced Professional Programs
  • Customized Courses

Anciens élèves

Liste non exhaustive :

  • Arnaud Donckele, La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin)
  • Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)
  • Hugo Roellinger, Coquillage, Cancale (** Michelin)
  • Amélie Darvas, Äponem, Vailhan (Hérault) "Grands de demain" Gault Milau; Fooding de la Meilleure Table Guide 2018 (* Michelin)
  • Claire Saffitz, Youtubeuse culinaire
  • Adeline Grattard, Yam'Tcha, Paris (* Michelin)
  • Tanguy Laviale, Garopapilles, Bordeaux (* Michelin)
  • Takayuki Honjo, ES, Paris (* Michelin)
  • Tomy Gousset, Tomy & co, Paris - Hugo & co, Paris (* Michelin)
  • Laurent Mariotte, journaliste culinaire
  • Michael Anthony, Gramercy Tavern, (* Michelin New York)
  • Bruce Sherman, North Pond (* Michelin Chicago)
  • Amandine Chaignot, Pouliche, Paris
  • Gontran Cherrier[1],[6], Boulangeries Gontran Cherrier
  • Nina Métayer, Pâtissier de l'année 2016 magazine Le Chef[7]; Pâtissier de l'année 2017 Gault et Milau[8]
  • Nicolas Bernardé, Pâtisserie & école Nicolas Bernardé; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Meilleur chef du monde 2005 au World Gourmet Summit de Singapour
  • Yann Couvreur, Yann Couvreur Pâtisserie

Références

  1. a b et c Nathalie Brafman, « À l'école Ferrandi, le Harvard de la gastronomie », Le Monde,‎ (lire en ligne)
  2. Mathilde Visseyrias, « Les Galeries Lafayette alliées à l'école Ferrandi pour des cours de cuisine », Le Figaro,‎ (lire en ligne)
  3. « Le guide du Foodingue version 2050 veut explorer nos futures façons de manger », France 24,‎ (lire en ligne)}
  4. « FERRANDI Paris accélère sa stratégie de développement à l’international », sur Monde des grandes écoles et universités, (consulté le 23 mars 2020)
  5. « Un double diplôme de management hôtelier entre ESCP Europe et FERRANDI Paris », sur Studyrama.com (consulté le 23 mars 2020)
  6. Lucie De La Héronnière, « Les 6 grandes écoles de cuisine dans le monde », L'Express,‎ (lire en ligne)
  7. « Christian Le Squer élu Chef de l'année, Nina Métayer est la Pâtissière 2016 », sur LExpress.fr, (consulté le 18 mars 2020)
  8. « Gault&Millau - Nina Métayer, trophée Pâtissier de l'année 2017 : », sur fr.gaultmillau.com (consulté le 18 mars 2020)

Annexes

Bibliographie

Liens externes


<footer>source wp:École Ferrandi</footer>