Burrito
De Mi caja de notas
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Un burrito est une préparation culinaire originaire du Mexique, civilisation maya, où l'utilisation de ce nom est attestée depuis au moins la fin du XIXe siècle[1].
Un burrito se compose d'une tortilla, généralement de farine de blé, enroulée en forme de cylindre (ce qui le différencie du taco)[2], garnie de divers ingrédients tels que de la viande de bœuf, de la purée de haricots (frijoles refritos), 1 boîte de haricots pinto (beiges avec des taches brunes avant cuisson, ils deviennent roses après) [3] ou noirs, des tomates, des épices, du piment, de l'oignon, de la salade, fromage jaune râpé (MexMix mélange de fromage mexicain « Cheddar et Gouda »), guacamole, [...]
Il n'y a pas de riz au Mexique dans la version traditionnelle, c'est dans la nouvelle version occidentale.
On ne frit pas la tortilla, elle ne sert que d'enveloppe à son contenu. S'il était frit, le « burrito » deviendrait une « chimichanga ».
Notes et références
- ↑ Féliz Ramos y Duarte, « Diccionario de Mejicanismos », 1895.
- ↑ Diana Baker, « Recetario de Cocina Mexicana », tome I, « Glosario » p. 163.
- ↑ Les haricots sont bons pour la santé mais lesquels choisir ? Les haricots PINTO, fréquemment utilisés dans les plats mexicains et espagnols, sont des haricots bruns qui ont une saveur terreuse lorsqu'ils sont cuits. De Stacey Colino Publication 2 octobre 2024, nationalgeographic.fr https://www.nationalgeographic.fr/sciences/nutrition-sante-alimentation-les-haricots-sont-bons-pour-la-sante-mais-lesquels-choisir
Voir aussi
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