Gérald Passedat
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Biographie Naissance Nationalité Activités
Autres informations Site web Distinctions Gérald Passedat, né le à Marseille (Bouches-du-Rhône), est un chef cuisinier français. Il est chef du restaurant Le Petit Nice à Marseille, trois étoiles au Guide Michelin depuis 2008.
Il est spécialisé dans les produits de la mer et la Méditerranée[1].
En 2013, il crée le Môle Passedat au sein du Mucem, des espaces de restauration accessibles et une école de cuisine dédiée.
Biographie
Origines familiales
Germain Passedat, grand-père de Gérald, naît le à Auty Bas à Molières (Tarn-et-Garonne)[2]. Après une formation de boulanger-pâtissier à Paris, il s'installe à son compte à Marseille. Il achète et revend plusieurs commerces puis rachète en 1917 la Villa Corinthe, juchée sur les rochers du bord de mer face au château d'If et aux îles du Frioul au pied de la colline de Notre-Dame de la Garde pour en faire le restaurant Le Petit Nice[3].
Le père de Gérald, Jean-Paul, naît au Petit Nice le et, comme sa mère, devient chanteur d'opéra. Mais il se passionne aussi pour la cuisine, et dans les années 1960 il décide de se consacrer exclusivement à la cuisine et, avec son épouse Albertine, transforme Le Petit Nice en hôtel de luxe, ce qui lui permet d'obtenir une entrée dans la chaîne Relais et Châteaux[4] ainsi qu'une première étoile au Guide Michelin en 1977 puis une deuxième en 1981[5],[6],[7].
Carrière professionnelle
Au début des années 70, il réalise qu'il veut devenir chef cuisinier lui aussi lors d'un repas avec ses parents dans le restaurant trois étoiles d'Alain Chapel[9],[10].
En 1976, il entre à l'École hôtelière de Nice, et se forme également au Coq Hardi à Bougival en 1978, au Bristol (1979) et au Crillon à Paris, chez Les Frères Troisgros à Roanne, aux Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains avec Michel Guérard[10].
En 1985, il intègre la cuisine de son père au Petit Nice comme apprenti[11]. Il en prend la tête en 2000 et maintient les deux étoiles[10].
Il décroche en 2008 une troisième étoile Michelin[12], le Petit Nice est alors le premier restaurant marseillais à obtenir cette distinction[13].
Un épisode de l'émission De l'art et du cochon intitulé La Cène, réalisé par Xavier Cucuel et Mario Morelli Di Popolo et diffusé en sur Arte, lui est consacré[14].
En 2012, Gérald Passedat réunit les chefs de sa région afin de promouvoir la cuisine Méditerranéenne et crée l’association Gourméditerranée dont il est le président[15].
En 2013, il ouvre le Môle Passedat au sein du Mucem[6], où il gère l'ensemble des espaces de restauration[10].
En 2016, il ouvre le restaurant Albertine dans les docks de Marseille[6].
En 2018, il subit une double greffe du foie qui le tient éloigné des cuisines[16].
En , prend les commandes de la Brasserie Lutetia, au sein du palace de la Rive Gauche parisienne l’hôtel Lutetia[17],[18].
Prix et distinctions
- 2008 : troisième étoile au Guide Michelin[13] ;
- 2009 : chevalier de l'ordre national de la Légion d'honneur le [19] ;
- 2013 : prix du meilleur livre de gastronomie 2013 décerné par la rédaction de Lire pour l'ouvrage Des abysses à la lumière (Flammarion)[20];
Publications
- Des Abysses à la lumière, Gérald Passedat, Flammarion, 2013 (ISBN 978-2-08-128551-4 et 2-08-128551-7)
- Ma Méditerranée #Cuisine, Gérald Passedat, Flammarion, 2015 (ISBN 978-2-08-137044-9 et 2-08-137044-1)[21]
- Flavors of the french Mediterranean (édition en anglais), Gérald Passedat, Flammarion, 2015, (ISBN 978-2-08-020251-2 et 2-08-020251-0)
Notes et références
- ↑ Franck Pinay-Rabaroust, « L’antithèse méditerranéenne de Gérald Passédat et d’Alexandre Mazzia », sur ATABULA - Edition générale, (consulté le )
- ↑ « Molières. Les étoiles du Petit Nice brillent au-dessus du Bas-Quercy », sur ladepeche.fr (consulté le )
- ↑ Stéphane Pocidalo, « Gérald Passedat, la quintessence de la Méditerranée », sur Le Journal des femmes,
- ↑ La revue culinaire, novembre - décembre 2012 (lire en ligne), p. 5-6
- ↑ « Gérald Passédat fête les 100 ans du Petit Nice », sur Food & Sens, (consulté le )
- 1 2 3 « Gérald Passedat - Madame Figaro », sur madame.lefigaro.fr (consulté le )
- ↑ « Jean-Paul Passedat, créateur du restaurant marseillais « Le Petit Nice », est décédé », sur Ouest France, (consulté le )
- ↑ Rédaction, « Gérald Passédat - Sa bio et toute son actualité », sur Elle (consulté le )
- ↑ AFP, « Gérald Passédat, au cœur de la saga du Petit Nice, seul "trois étoiles" de Marseille », sur LExpress.fr, (consulté le )
- 1 2 3 4 Nadine Lemoine, « Gérald Passedat plonge dans la Méditerranée », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
- ↑ Terroirs de Chefs, « Portrait de Gérald Passédat chef 3 étoiles pour le Petit Nice à Marseille », sur Terroirs de chefs (consulté le )
- ↑ Agathe Lhote, « À Marseille, le restaurant étoilé Le Petit Nice devant le tribunal », sur www.lamarseillaise.fr (consulté le )
- 1 2 Eric Chimot, « Marseille obtient son premier « trois étoiles » », sur BFM TV,
- ↑ Anne-Laure Pham, « Le repas de la Cène de Léonard de Vinci à déguster sur Arte », sur L'Express,
- ↑ Stéphane Davet, « Gérald Passedat et la reine-mer », sur Le Monde,
- ↑ « Gérald Passédat, la quintessence de la Méditerranée », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté le )
- ↑ Anne-Cécile Beaudoin, « Gérald Passédat : le coup de soleil de Paris », sur Paris Match,
- ↑ Véronique André, « Brasserie Lutetia : le chef Gérald Passédat importe la Méditerranée à Paris », sur Madame Figaro,
- ↑ C.M., « La Légion d'honneur du Nouvel An, le Figaro : avec l'orthographe « Passedat » », sur Le Figaro, .
- ↑ Rédaction, « Des abysses à la lumière de Gérald Passédat: meilleur livre de gastronomie 2013 », sur L'Express,
- ↑ David Moginier, « Le chef Gérald Passedat cultive son amour pour la Méditerranée », sur 24heures,
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Site officiel
- Ressource relative à la mode :
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